做法
- 把新鲜马奶倒入清洁的发酵容器。吉尔吉斯传统使用的萨巴皮囊最为正宗。
- 加入发酵引子。用力搅匀，覆盖纱布。
- 前十二小时每隔三十分钟用力搅动一次——搅动产生气泡和酸味。
- 第二、三天每两到三小时搅动一次（所列烹饪时间仅为人工操作时间，发酵为被动过程）。
- 三天后酸马奶即成：酸爽微起泡，散发酸奶般香气。
- 用纱布过滤，冰镇后饮用。保留一百毫升作为下一批的引子。
文化背景
吉尔吉斯发酵马奶与蒙古的艾日格、哈萨克的库米斯是同一类饮品——发酵马奶千百年来一直是中亚游牧民的主食饮料。吉尔吉斯的传统格外深厚，夏季在贾伊洛（高山牧场）牧居的家庭会用大碗轮流饮用。今日吉尔吉斯仍有商业化生产，是吉尔吉斯牧人夏日不可或缺的饮品。
