Paraan ng Pagluluto
- Gawin muna ang prawn stock: iihaw ang kabibi ng hipon sa 1 kutsarang mantika nang 90 segundo, pagkatapos ay magdagdag ng 600ml tubig at pakuluan sa mahinang apoy nang 20 minuto. Salain. Ang sabaw na ito ang base ng basang noodles.
- Painitin ang mantika at lard ng baboy sa wok sa pinakamalakas na apoy. Igisa ang tinadtad na liyempo nang 4 minuto hanggang lumabas ang taba at maging kayumanggi ang mga kubo.
- Idagdag ang bawang; haluin nang 30 segundo. Idagdag ang hipon; lutuin nang 30 segundo hanggang maging rosas. Idagdag ang pusit; lutuin nang 30 segundo. Itulak ang lahat sa isang panig.
- Basagin ang itlog sa walang panig; hayaang tumigas nang 5 segundo, pagkatapos ay sirain at iscramble nang luwag.
- Idagdag ang dilaw na noodles at rice vermicelli. Ibuhos ang 200ml ng prawn stock — ang ulam ay basa, hindi tuyo; ang noodles ay dapat nasa maliit na lubog.
- Igalaw nang malakas nang 4 minuto. Ang noodles ay dapat sumipsip ng karamihan ng sabaw ngunit hindi lahat — ang Hokkien mee ay may basang tapos. Idagdag ang patis at toyo. Idagdag ang togue at garlic chives sa huling 30 segundo. Iplato kasama ng sambal belacan, hinating kalamansi, at malutong na kubo ng lard na nakakalat sa ibabaw. Bawat kumakain ay nagpipiga ng kalamansi sa noodles bago kainin; kung wala ang kalamansi, ang ulam ay flat.
Konteksto sa Kultura
Ang Singapore Hokkien mee ay naiiba sa Hokkien mee ng Malaysia — ang Malaysian version (KL Hokkien) ay madilim at tuyo na may makakapal na noodles; ang Singapore version ay magaan at basa na may prawn-stock-soaked na manipis na noodles. Ang malutong na kubo ng lard (zhu you zha) sa ibabaw ang texture na pirma ng Singapore Hokkien mee; kung wala ang mga ito, ang ulam ay parang Penang prawn mee. Bantog na stall ay kinabibilangan ng Geylang Lor 29 Fried Hokkien Mee at Nam Sing. Ang piga ng kalamansi ay hindi mababawasan; itinuturing ng mga lokal na ang Hokkien mee na walang kalamansi ay rookie's order.
