วิธีทำ
- ทำน้ำซุปกุ้งก่อน คั่วเปลือกกุ้งในน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ 90 วินาที เติมน้ำ 600 มิลลิลิตรเคี่ยว 20 นาที กรอง น้ำซุปนี้คือฐานของหมี่เปียก
- ตั้งน้ำมันและมันหมูในกระทะวอกบนเปลวไฟแรงสุด ผัดหมูสามชั้นหั่นเต๋า 4 นาทีจนไขมันละลายและขอบเหลือง
- ใส่กระเทียม คน 30 วินาที ใส่กุ้ง ผัด 30 วินาทีจนเปลือกเปลี่ยนสี ใส่ปลาหมึก ผัด 30 วินาที ดันทุกอย่างไปข้างหนึ่ง
- ตอกไข่ลงในด้านที่ว่าง ปล่อยให้เซต 5 วินาทีแล้วบดและคนแบบไข่กวน
- ใส่บะหมี่เหลืองและเส้นหมี่ขาว เทน้ำซุปกุ้ง 200 มิลลิลิตรลงไป จานนี้เปียก ไม่แห้ง เส้นควรอยู่ในแอ่งเล็ก ๆ
- ผัดแรง ๆ 4 นาที เส้นควรดูดน้ำซุปส่วนใหญ่แต่ไม่หมด ฮกเกี้ยนหมี่จบเปียก ใส่น้ำปลาและซีอิ๊ว ใส่ถั่วงอกและกุยช่ายในนาทีสุดท้าย 30 วินาที จัดจานพร้อมซัมบัลบลาจัน มะนาวผ่าครึ่งและมันหมูแคบโรยบน ผู้กินบีบมะนาวบนเส้นก่อนกิน หากไม่มีมะนาว จานจะแบน
บริบททางวัฒนธรรม
ฮกเกี้ยนหมี่ของสิงคโปร์ต่างจากฮกเกี้ยนหมี่ของมาเลเซีย เวอร์ชันมาเลเซีย (KL ฮกเกี้ยน) เข้มและแห้งกับเส้นหนา เวอร์ชันสิงคโปร์เบาและเปียกกับเส้นบางกว่าซึ่งซึมน้ำซุปกุ้ง มันหมูแคบ (จู๋โหยวจา) บนยอดคือลายเซ็นเนื้อสัมผัสของฮกเกี้ยนหมี่สิงคโปร์ หากขาดไป จานจะเหมือนหมี่กุ้งปีนัง แผงดังรวมถึงเก๋ลังลอ 29 ฟรายด์ฮกเกี้ยนหมี่และนัมซิง การบีบมะนาวต่อรองไม่ได้ คนท้องถิ่นถือว่าฮกเกี้ยนหมี่โดยไม่มีคาลามันซีคือการสั่งของมือใหม่
