विधि
- पहले झींगा स्टॉक बनाएँ: झींगा के खोल 1 बड़ा चम्मच तेल में 90 सेकंड तक भूनें, फिर 600 मिली पानी डालकर 20 मिनट धीमे उबाल पर पकाएँ। छानें। यह स्टॉक गीले नूडल का आधार है।
- वोक में सबसे तेज़ आँच पर तेल और सूअर की चर्बी गरम करें। सूअर के पेट के क्यूब 4 मिनट तक भूनें जब तक चर्बी निकले और क्यूब सुनहरे हों।
- लहसुन डालें; 30 सेकंड हिलाएँ। झींगा डालें; 30 सेकंड पकाएँ जब तक गुलाबी न हो जाएँ। स्क्विड डालें; 30 सेकंड पकाएँ। सब को एक तरफ़ खिसकाएँ।
- ख़ाली तरफ़ अंडे फोड़ें; उन्हें 5 सेकंड जमने दें, फिर तोड़कर ढीले से चलाएँ।
- पीले नूडल और चावल वर्मीसेली डालें। 200 मिली झींगा स्टॉक डालें — व्यंजन गीला है, सूखा नहीं; नूडल एक छोटे ताल में होने चाहिए।
- 4 मिनट तक ज़ोर से उछालें। नूडल अधिकांश स्टॉक सोखेंगे पर सब नहीं — होकियन मी का गीला अंत होता है। मछली की चटनी और सोया डालें। अंतिम 30 सेकंड में अंकुरित मूंग और लहसुन के पत्ते डालें। साम्बल बेलाचान, नींबू के टुकड़े, और ऊपर बिखरे करारे चर्बी क्यूब के साथ थाली में निकालें। हर खाने वाला खाने से पहले नूडल पर नींबू निचोड़ता है; नींबू के बिना व्यंजन सपाट लगता है।
सांस्कृतिक संदर्भ
सिंगापुर होकियन मी मलेशिया के होकियन मी से अलग है — मलेशियाई संस्करण (केएल होकियन) मोटे नूडल के साथ गहरा और सूखा है; सिंगापुर संस्करण झींगा-स्टॉक से सोखे पतले नूडल के साथ हल्का और गीला है। ऊपर रखे करारे चर्बी क्यूब (झू यू ज़ा) सिंगापुर होकियन मी की बनावट पहचान हैं; उनके बिना व्यंजन पेनांग प्रॉन मी जैसा लगता है। प्रसिद्ध स्टॉल गेलांग लोर 29 फ़्राइड होकियन मी और नाम सिंग हैं। नींबू का निचोड़ अनिवार्य है; स्थानीय कलामांसी के बिना होकियन मी को नौसिखिए का ऑर्डर मानते हैं।
