Paraan ng Pagluluto
- Tunawin ang yeast at asukal sa 100ml ng maligamgam na tubig; ipahinga ng 10 minuto hanggang mabula.
- Pagsamahin ang harina at asin sa mangkok. Idagdag ang mabulang halong yeast, mantika, gatas, itlog at natitirang maligamgam na tubig. Masahin ng 8 minuto hanggang maging malambot na masa. Paalsahin ng 60 minuto hanggang mag-doble.
- Suntukin pababa. Igulong ang masa sa makapal na lubid (3cm ang kapal). Hiwain sa 2cm na piraso — bawat piraso ay magiging maliit na pinritong kuwadrado.
- Painitin ang mantika sa malalim na kawali sa 170°C — dapat agad lumutang ang isang piraso ng masa.
- Iprito ang baursaki nang paunti-unti ng 3 minuto bawat batch, baliktarin, hanggang malalim na ginto at malutong. Dapat lumobo ang masa habang nagpriprito.
- Hanguin sa rack para tumulo. Ihain sa temperatura ng silid kasama ng mantikilya at jam o pulot para sa pagsasawsaw. Iparis sa tsaa na may gatas (tinatawag na shai). Tumatagal ang baursaki ng 2 linggo sa selyado na lalagyan.
Konteksto sa Kultura
Ang baursaki ay biskwit sa pagdiriwang ng Kazakh — sa Nauryz (Bagong Taon ng Kazakh, Marso 21) ang mga pamilya ay nagtatambak ng heometriko na patong-patong ng baursaki bilang sentro ng holiday. May Mongol na pinagmulan ang ulam (katulad ng boortsog) at pinaghahatian sa Kyrgyz, Turkmen at iba pang kulturang Turkic. Iniuugnay ang ulam sa pagiging mapagpatuloy; ang pagbisita sa pamilyang Kazakh ay nangangahulugang inaalok ng baursaki at tsaa. Bawat pamilyang Kazakh ay may paboritong hugis; ilan ang gumagawa ng mga bilog na bola, ilan ng mga tatsulok, ilan ng mga patag.
