조리법
- 따뜻한 물 100ml에 이스트와 설탕을 풀어 10분간 두어 거품이 일도록 합니다.
- 볼에 밀가루와 소금을 섞고, 거품 낸 이스트 혼합물, 식용유, 우유, 달걀, 남은 따뜻한 물을 넣어 8분간 치대 부드러운 반죽을 만듭니다. 60분간 두 배가 될 때까지 발효시킵니다.
- 반죽을 가볍게 눌러 가스를 빼고 두께 3cm 정도의 굵은 막대 모양으로 늘인 뒤 2cm 길이로 자릅니다. 이 조각 하나하나가 작은 큐브 모양으로 튀겨집니다.
- 깊은 팬에 기름을 부어 170℃로 가열합니다. 반죽 한 조각을 떨어뜨려 즉시 떠오르는지 확인합니다.
- 바우르사키를 여러 번 나누어 한 번에 3분씩 뒤집어가며 튀깁니다. 짙은 황금빛이 돌고 바삭하며 부풀어 올라야 합니다.
- 망에 올려 기름을 뺍니다. 실온에서 버터와 잼 또는 꿀에 찍어 먹고, 밀크티(샤이)와 함께 즐깁니다. 밀폐 용기에 두면 2주간 보관할 수 있습니다.
문화적 배경
바우르사키는 카자흐의 잔치 빵으로, 카자흐 신년 명절인 나우르즈(3월 21일)에 가족들이 바우르사키를 기하학적으로 쌓아올려 명절상의 중심에 두는 풍습이 있습니다. 몽골의 보르츠와 뿌리가 닿아 있고 키르기스, 투르크멘 등 다른 튀르크계 문화권과도 공유되는 음식입니다. 손님맞이의 상징이기도 해서, 카자흐 가정을 방문하면 거의 반드시 차와 함께 바우르사키가 차려집니다. 가족마다 선호하는 모양이 달라 동그란 공 모양, 삼각형, 납작한 형태 등이 모두 만들어집니다.
