วิธีทำ
- ละลายยีสต์และน้ำตาลในน้ำอุ่น 100 มิลลิลิตร พักไว้ 10 นาทีจนเป็นฟอง
- ผสมแป้งสาลีและเกลือในชาม เทยีสต์ที่เป็นฟอง น้ำมัน นมสด ไข่ และน้ำอุ่นที่เหลือลงไป นวดต่อเนื่อง 8 นาทีจนได้แป้งนุ่ม พัก 60 นาทีจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า
- ทุบแป้งให้ลด นำมาคลึงเป็นเส้นยาวหนา 3 เซนติเมตร หั่นออกเป็นชิ้น 2 เซนติเมตร แต่ละชิ้นจะทอดเป็นก้อนสี่เหลี่ยมเล็ก
- ตั้งน้ำมันในหม้อก้นลึกให้ร้อน 170 องศาเซลเซียส ทดสอบโดยหย่อนแป้งชิ้นเล็กลงไป หากลอยขึ้นทันทีแสดงว่าน้ำมันได้ที่
- ทอดบาวร์ซากีครั้งละหลายก้อน ใช้เวลาประมาณ 3 นาทีต่อรอบ พลิกระหว่างทอดจนสีทองเข้มและกรอบ แป้งจะพองตัวขณะทอด
- ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องพร้อมเนยและแยมหรือน้ำผึ้งสำหรับจิ้ม จิบคู่กับชานม (เรียกว่าชาย) บาวร์ซากีเก็บในภาชนะปิดสนิทได้นาน 2 สัปดาห์
บริบททางวัฒนธรรม
บาวร์ซากีเป็นขนมปังเฉลิมฉลองของคาซัค ในเทศกาลนาวรูซ (ปีใหม่คาซัค 21 มีนาคม) ครอบครัวจะวางบาวร์ซากีซ้อนเป็นกองทรงเรขาคณิตเป็นจุดเด่นของวันหยุด จานนี้มีรากเหง้ามองโกล (คล้ายกับบอร์ตซก) และใช้ร่วมกับวัฒนธรรมคีร์กีซ เติร์กเมน และเตอร์กิกอื่น จานนี้สัมพันธ์กับการต้อนรับ การไปเยี่ยมครอบครัวคาซัคหมายถึงการได้รับบาวร์ซากีพร้อมชา แต่ละครอบครัวคาซัคมีรูปทรงที่ตนชื่นชอบ บางบ้านปั้นเป็นลูกกลม บางบ้านสามเหลี่ยม บางบ้านแบน
