विधि
- खमीर और चीनी को 100 मिली गुनगुने पानी में घोलें; 10 मिनट तक झागदार होने तक रखें।
- एक कटोरे में मैदा और नमक मिलाएँ। झागदार खमीर मिश्रण, तेल, दूध, अंडा और बचा हुआ गुनगुना पानी डालें। 8 मिनट गूँथकर एक नरम आटा बनाएँ। 60 मिनट तक दोगुना होने तक उठाएँ।
- दबाकर हवा निकालें। आटे को मोटी रस्सी (3 सेमी मोटी) में बेलें। 2 सेमी टुकड़ों में काटें — हर टुकड़ा एक छोटे क्यूब में तलेगा।
- एक गहरे पैन में तेल को 170°C तक गरम करें — आटे का टुकड़ा तुरंत ऊपर आना चाहिए।
- बौरसकी को बैचों में 3 मिनट प्रति बैच तलें, पलटते हुए, गहरे सुनहरे और कुरकुरे होने तक। तलते समय आटा फूलना चाहिए।
- एक रैक पर रखकर तेल निकालें। मक्खन और जैम या शहद के साथ डुबोने के लिए कमरे के तापमान पर परोसें। दूध की चाय (शाई कहा जाता है) के साथ। बौरसकी एक एयरटाइट कंटेनर में 2 हफ़्ते रहती हैं।
सांस्कृतिक संदर्भ
बौरसकी कज़ाख़ उत्सव की बिस्किट है — नवरूज़ (कज़ाख़ नया वर्ष, 21 मार्च) पर परिवार छुट्टी के केंद्रबिंदु के रूप में बौरसकी के ज्यामितीय ढेर बनाते हैं। इस व्यंजन की मंगोलियाई विरासत है (बूरत्सोग के समान) और किर्गिज़, तुर्कमेन और अन्य तुर्किक संस्कृतियों के साथ साझा है। यह व्यंजन आतिथ्य से जुड़ा है; एक कज़ाख़ परिवार से मिलने का अर्थ है चाय के साथ बौरसकी पेश की जाना। हर कज़ाख़ परिवार का अपना पसंदीदा आकार है; कुछ गोल गेंदें बनाते हैं, कुछ त्रिकोण, कुछ चपटे।
