Paraan ng Pagluluto
- Gawin ang jelly ng harinang mungo: paghaluin ang harinang mungo sa 500ml tubig; lutuin sa katamtamang apoy, halu-haluin, ng 8 minuto hanggang lumapot. Ibuhos sa patag na pinggan; palamigin. Hiwain sa 1cm na kuwadrado.
- Gawin ang sabaw na kamatis-gulay: pakuluan ang kamatis, sili at bawang sa 1L tubig sa mahinang apoy ng 30 minuto. Salain.
- Gawin ang chili oil: painitin ang mantika hanggang umuusok, ibuhos sa Kashmiri chili at tinadtad na bawang sa mangkok na may asin.
- Pakuluan ang pansit ng 4 na minuto; patuluin at hugasan sa malamig. Ilubog sa tubig na may yelo.
- Para ihain: itambak ang malamig na pansit sa malalim na mangkok. Idagdag ang kuwadrado ng jelly. Ibuhos ang malamig na sabaw ng kamatis.
- Patak-patakan ng chili oil, toyo, suka. Patungan ng pinahabang hiniwang pipino, sibuyas tagalog, wansoy at Sichuan peppercorn. Kainin habang malamig.
Konteksto sa Kultura
Ang ashlyan-fu ay malamig na ulam na pansit ng Karakol Dungan — ang Dungan ay mga Hui na Tsinong Muslim na tumakas sa Kyrgyzstan sa huling bahagi ng ika-19 na siglo. Sumasalamin ang ulam sa Dungan-Tsino-Kyrgyz na pagkakatulad: ang teknik ng Tsinong pansit ay nakatagpo sa lasa ng Central Asia. Ang sentrong palengke ng Karakol ay may dose-dosenang puwesto ng ashlyan-fu. Mahalaga ang ulam sa tag-init; ang malamig na sabaw ng kamatis at chili oil ay matinding nakakapreskong.
