조리법
- 녹두 전분 묵을 만든다. 녹두 전분과 물 500ml를 거품기로 풀어 중불에 8분간 저으며 끓여 걸쭉하게 만든다. 평평한 그릇에 부어 식힌 후 1cm 큐브로 자른다.
- 토마토 채소 육수를 만든다. 토마토, 피망, 마늘을 물 1L와 함께 30분간 끓인 뒤 거른다.
- 고추기름을 만든다. 식용유를 연기가 날 때까지 달군 뒤 카슈미르 칠리, 다진 마늘, 소금을 담은 내열 그릇에 부어 넣는다.
- 면을 4분간 삶는다. 찬물에 헹군 뒤 얼음물에 담갔다 뺀다.
- 낼 때는 깊은 그릇에 차가운 면을 담는다. 묵 큐브를 더한다. 차가운 토마토 육수를 붓는다.
- 고추기름, 간장, 식초를 두른다. 채 썬 오이, 쪽파, 고수, 산초 가루를 올린다. 차게 먹는다.
문화적 배경
아실란푸는 카라콜의 둥간 사람들이 만든 차가운 면 요리다. 둥간은 19세기 말 키르기스스탄으로 망명한 후이족 무슬림이다. 이 음식은 둥간-중국-키르기스 문화의 융합을 보여 준다. 중국식 면 기술과 중앙아시아의 풍미가 만난다. 카라콜 중앙시장에는 아실란푸 노점이 수십 개 있다. 시원한 토마토 육수와 고추기름이 주는 강렬한 청량감 덕분에 여름 음식으로 사랑받는다.
