做法
- 制作绿豆凉粉：绿豆淀粉与五百毫升水搅匀，中火持续搅拌煮八分钟至浓稠。倒入平盘冷却，切成一厘米方块。
- 熬制番茄蔬菜高汤：番茄、彩椒、大蒜与一升水慢炖三十分钟，过滤备用。
- 制作辣椒油：油烧至冒烟，浇在装有克什米尔辣椒粉、蒜末和盐的耐热碗中。
- 面条入沸水煮四分钟，捞出冲冷水，再投入冰水。
- 装盘：把冰镇面条堆入深碗。加凉粉块。浇上冰镇番茄高汤。
- 淋上辣椒油、酱油、米醋。撒上黄瓜丝、葱花、香菜和花椒粉。冰凉享用。
文化背景
阿什梁富是卡拉科尔东干族的凉面菜——东干人是十九世纪末逃亡至吉尔吉斯的回族穆斯林。这道菜体现了东干、汉、吉尔吉斯三种饮食的融合：汉族的面食技艺与中亚的风味结合。卡拉科尔的中央集市上有数十家阿什梁富摊。这道菜是夏日必食，冰镇番茄汤配辣椒油的搭配格外清爽。
