วิธีทำ
- ทำเยลลี่แป้งถั่วเขียวโดยตีแป้งถั่วเขียวกับน้ำห้าร้อยมิลลิลิตรให้เข้ากัน ตั้งไฟกลางคนตลอดเวลาประมาณแปดนาทีจนข้นใส เทใส่ถาดแบนแล้วทิ้งให้เย็น หั่นเป็นลูกเต๋าหนึ่งเซนติเมตร
- ทำน้ำซุปมะเขือเทศ-ผักโดยเคี่ยวมะเขือเทศ พริกหวาน และกระเทียมกับน้ำหนึ่งลิตรประมาณสามสิบนาที กรองเอาแต่น้ำซุป
- ทำน้ำมันพริกโดยตั้งน้ำมันให้ร้อนถึงควันลอย เทราดลงบนพริกป่นแคชเมียร์ กระเทียมสับ และเกลือในชามทนความร้อน
- ลวกเส้นในน้ำเดือดประมาณสี่นาที สะเด็ดน้ำและล้างน้ำเย็น แช่ในน้ำผสมน้ำแข็งให้เย็นจัด
- จัดเสิร์ฟโดยกองเส้นเย็นในชามลึก ใส่เยลลี่แป้งถั่วเขียวลงไป เทน้ำซุปมะเขือเทศเย็นลงไป
- ราดน้ำมันพริก ซีอิ๊วขาว และน้ำส้มสายชู โรยแตงกวาเส้น ต้นหอมซอย ผักชีสด และพริกไทยเสฉวน รับประทานเย็นๆ
บริบททางวัฒนธรรม
อัชเลียน-ฟูเป็นอาหารเส้นเย็นของชาวดุนกันในคาราคอล ชาวดุนกันคือชาวมุสลิมเชื้อสายฮุยจีนที่อพยพหนีมายังคีร์กีซในปลายศตวรรษที่สิบเก้า จานนี้สะท้อนการผสมผสานระหว่างวัฒนธรรมดุนกัน-จีน-คีร์กีซ เทคนิคการทำเส้นจีนมาบรรจบกับรสชาติเอเชียกลาง ตลาดกลางเมืองคาราคอลมีแผงอัชเลียน-ฟูเป็นสิบแห่ง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในฤดูร้อนเพราะน้ำซุปมะเขือเทศเย็นกับน้ำมันพริกให้ความสดชื่นอย่างยิ่ง
