東干涼麵

作法

1. 製作綠豆涼粉:綠豆澱粉與500毫升水攪打均勻。中火邊攪邊煮8分鐘至濃稠。倒入平盤冷卻,切成1公分小丁。
2. 製作番茄蔬菜湯:將番茄、彩椒與大蒜以1公升水熬煮30分鐘,過濾。
3. 製作辣油:將油加熱至冒煙,沖入耐熱碗中的喀什米爾辣椒粉、蒜末與鹽。
4. 麵條煮4分鐘,瀝乾以冷水沖洗,投入冰水中。
5. 盛盤:將冷麵堆於深碗,加入涼粉丁,倒入冰涼番茄湯。
6. 淋上辣油、醬油與醋。撒上小黃瓜絲、蔥、香菜與花椒粉。冰涼食用。