Cách làm
- Làm thạch tinh bột đậu xanh: đánh tinh bột đậu xanh với 500ml nước; nấu trên lửa vừa, khuấy, 8 phút đến khi đặc. Đổ vào đĩa phẳng; để nguội. Cắt thành khối 1cm.
- Làm nước hầm cà chua-rau củ: ninh cà chua, ớt chuông và tỏi với 1L nước trong 30 phút. Lọc.
- Làm dầu ớt: đun dầu nóng đến bốc khói, đổ lên ớt Kashmiri và tỏi băm trong tô chịu nhiệt với muối.
- Luộc mì 4 phút; chắt nước và rửa lạnh. Nhúng vào nước đá.
- Để dùng: xếp mì lạnh vào tô sâu. Cho khối thạch. Đổ nước hầm cà chua lạnh lên.
- Rưới dầu ớt, nước tương, giấm. Đặt dưa chuột thái chỉ, hành lá, ngò rí và hạt tiêu Tứ Xuyên lên trên. Ăn lạnh.
Bối cảnh văn hóa
Ashlyan-fu là món mì lạnh Dungan Karakol — người Dungan là người Hồi giáo Trung Quốc gốc Hui chạy sang Kyrgyzstan vào cuối thế kỷ 19. Món phản ánh sự pha trộn Dungan-Trung Quốc-Kyrgyz: kỹ thuật mì Trung Quốc gặp hương vị Trung Á. Chợ trung tâm Karakol có hàng chục quầy ashlyan-fu. Món thiết yếu mùa hè; nước hầm cà chua lạnh và dầu ớt làm sảng khoái mãnh liệt.
