วิธีทำ
- ใส่เนื้อม้าลงในหม้อพร้อมน้ำเปล่าสองลิตร หอมใหญ่ผ่าครึ่ง กระเทียมทุบ เกลือ และพริกไทยเม็ด เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเก้าสิบนาที
- ใส่ไส้กรอกคาซี่ลงไปในสิบนาทีสุดท้าย ตักเนื้อทั้งสองชนิดออกมาพักให้เย็นแล้วหั่นบาง กรองน้ำซุปเก็บไว้ใช้
- ทำเส้นโดยผสมแป้งสาลี เกลือ และน้ำอุ่นเข้าด้วยกัน นวดประมาณสิบนาที พักไว้สามสิบนาที รีดให้บางเหลือหนึ่งมิลลิเมตร แล้วตัดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมกว้างสี่เซนติเมตร
- ผัดหอมใหญ่หั่นบางสองหัวด้วยน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะประมาณหกนาทีจนนุ่ม
- ลวกเส้นในน้ำซุปที่กรองไว้ประมาณสี่นาที ตักขึ้นใส่ในชามใบกว้าง
- วางเนื้อม้าและคาซี่หั่นบางลงบนเส้น ราดด้วยหอมใหญ่ผัดอุ่นๆ โรยพริกไทยดำป่น เทน้ำซุปสองร้อยมิลลิลิตรลงรอบๆ ตกแต่งด้วยผักชีลาวและเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง
บริบททางวัฒนธรรม
นอรินทาจิกคล้ายกับนอรินของอุซเบก ทั้งคู่มีรากฐานจากเมืองบูคาราและคูจันด์ ฉบับทาจิกมักโรยผักชีลาวสดมากกว่าและเสิร์ฟน้ำซุปอุ่นกว่ามาตรฐานของอุซเบกที่เสิร์ฟในอุณหภูมิห้อง จานนี้เป็นอาหารงานเลี้ยงแต่งงานที่กินจากจานเดียวกันด้วยมือ การใช้เนื้อม้าสะท้อนรากเหง้าวัฒนธรรมเร่ร่อนของชาวเขาทาจิก ปัจจุบันชาวทาจิกในต่างแดนมักใช้ลิ้นวัวแทนเนื้อม้า
