Cách làm
- Cho thịt ngựa vào 2L nước cùng hành tây bổ đôi, tỏi, muối và hạt tiêu. Ninh 90 phút.
- Cho kazy vào trong 10 phút cuối. Vớt cả hai loại thịt ra; để nguội. Thái mỏng. Lọc nước hầm.
- Làm mì: trộn bột mì, muối và nước ấm. Nhào 10 phút. Để nghỉ 30 phút. Cán mỏng (1mm). Cắt thành hình chữ nhật rộng 4cm.
- Xào 2 củ hành tây thái lát trong 1 muỗng canh dầu đến khi mềm, khoảng 6 phút.
- Luộc mì trong nước hầm đã lọc 4 phút; chắt vào tô rộng.
- Đặt thịt ngựa thái lát và kazy lên trên mì. Múc hỗn hợp hành tây ấm lên. Rắc tiêu đen. Rưới 200ml nước hầm quanh. Trang trí thì là. Dùng ở nhiệt độ phòng.
Bối cảnh văn hóa
Norin Tajik tương tự norin Uzbek — cả hai có nguồn gốc Bukhara/Khujand. Phiên bản Tajik thường thêm thì là tươi nhiều hơn và phục vụ nước hầm hơi ấm hơn so với chuẩn nhiệt độ phòng Uzbek. Món là đồ ăn tiệc cưới, ăn cộng đồng. Thịt ngựa phản ánh di sản núi du mục Tajik; cộng đồng người Tajik di cư hiện đại đôi khi thay bằng lưỡi bò.
