Gitnang Asya · 🇹🇯 Tajikistan · Pansit at Noodles

Norin ng Tajik

Name: Norin ng Tajik
Prep time: 60 min
Cook time: 150 min
Total time: 210 min
Cuisine: Tajikistan
Ingredients: 500 g karne ng kabayo o dila ng baka; 300 g longganisang kazy; 2 L tubig; 1 dilaw na sibuyas; 5 butil bawang; 1 kutsara asin; 1 kutsara buto ng paminta; 400 g harinang puti; 200 ml maligamgam na tubig; 1 kutsarita asin; 2 dilaw na sibuyas; 2 kutsara paminta na durog; 1 isang maliit na pungkos sariwang dill

Норин (Norin)

Malamig na ulam na karne-ng-kabayo-pansit ng Tajik — nilagang karne ng kabayo na manipis na hiniwa, hinaing kasama ng malalapad na pansit na hiniwa-sa-kamay, longganisang kazy at malinaw na sabaw. Ang espesyalidad ng handaan ng Tajik, natatangi mula sa Uzbek norin.

Paghahanda1h

Pagluluto2h 30min

Para sa4

HirapMahirap

tajikistanhorsemeatnoodlescelebrationwedding

Paraan ng Pagluluto

Pagsamahin ang karne ng kabayo sa 2L tubig, hating sibuyas, bawang, asin at buto ng paminta. Pakuluan sa mahinang apoy ng 90 minuto.
Idagdag ang kazy sa huling 10 minuto. Hanguin ang dalawang karne; palamigin. Hiwain nang manipis. Salain ang sabaw.
Gawin ang pansit: pagsamahin ang harina, asin at maligamgam na tubig. Masahin ng 10 minuto. Ipahinga ng 30 minuto. Igulong nang manipis (1mm). Hiwain sa 4cm-lapad na rektanggulo.
Igisa ang 2 hiniwang sibuyas sa 1 kutsarang mantika hanggang lumambot, mga 6 na minuto.
Pakuluan ang pansit sa sinalang sabaw nang 4 na minuto; patuluin sa malapad na mangkok.
Patungan ang pansit ng hiniwang karne ng kabayo at kazy. Ibuhos ang maligamgam na halong sibuyas sa ibabaw. Wisikan ng paminta. Ibuhos ang 200ml sabaw sa paligid. Palamutian ng dill. Ihain sa temperatura ng silid.

Konteksto sa Kultura

Katulad ang Tajik norin ng Uzbek norin — parehong may pinagmulang Bukhara/Khujand. Ang bersyong Tajik ay madalas na nagdadagdag ng mas maraming sariwang dill at naghahain ng sabaw na bahagyang mas mainit kaysa sa pamantayan ng temperatura ng silid ng Uzbek. Ang ulam ay pagkain sa handaan ng kasalan, kinakain nang komunal. Sumasalamin ang karne ng kabayo sa nomadic na bundok na pinagmulan ng Tajik; minsang pinapalitan ng modernong komunidad ng Tajik diaspora ang dila ng baka.