タジクノリン

作り方

1. 馬肉を2Lの水、半分にした玉ねぎ、にんにく、塩、胡椒粒と合わせる。90分煮る。
2. 最後の10分にカズィを加える。両肉を取り出して冷ます。薄く切る。スープを濾す。
3. 麺を作る:小麦粉、塩、温水を合わせる。10分捏ねる。30分休ませる。薄く(1mm)伸ばす。幅4cmの長方形に切る。
4. 薄切り玉ねぎ2個を油大さじ1で柔らかくなるまで6分炒める。
5. 麺を濾したスープで4分茹で、幅広のボウルに水切りする。
6. 麺の上に薄切り馬肉とカズィを乗せる。温かい玉ねぎ混合物をかける。黒胡椒を振る。スープ200mlを周りに注ぐ。ディルで飾る。室温で出す。