ヤムウンセン(春雨のスパイシーサラダ)

作り方

1. 春雨をぬるま湯に10分浸して柔らかくする。水気を切り、フォークで扱いやすいよう10cm長さにキッチンばさみで切る。
2. 塩を入れた小鍋を沸かし、春雨を90秒茹でる。白から透明に変わったらザルにあげる。茹で汁は捨てない。
3. 同じ茹で汁で豚ひき肉をほぐしながら、ピンク色が抜けるまで2分ほど茹で、大きなボウルに移す。続けてエビを30秒茹で、丸まったら同じボウルへ。
4. ライム果汁、ナンプラー、パームシュガー、にんにく、唐辛子を泡立て器で混ぜ、砂糖を完全に溶かす。味見 — 鋭い酸味、塩味、甘味、辛さの順に立つように。
5. ボウルに春雨、干しエビ、エシャロット、セロリ、トマトを加える。ドレッシングを注ぎ、フォーク2本で1分間しっかり和える。春雨が水分を吸って薄いバラ色に染まるまで。
6. 皿に盛り付け、ピーナッツを散らす。常温で出す。5分置いた方が春雨がさらに味を吸って美味しくなる。