Cách làm
- Ngâm miến trong nước ấm mười phút cho đến khi mềm dẻo. Để ráo và dùng kéo cắt thành đoạn 10cm để dễ ăn bằng nĩa.
- Đun một nồi nhỏ nước muối cho sôi. Thả miến vào trong chín mươi giây — miến phải chuyển từ trắng sang trong. Vớt ra rổ; không đổ nước đi.
- Trong cùng nồi nước, trụng thịt heo băm, dằm tơi ra, cho đến khi mất màu hồng — khoảng hai phút. Vớt vào tô lớn để trộn. Trụng tôm trong ba mươi giây cho đến khi cong; cho vào tô.
- Đánh đều nước cốt chanh, nước mắm, đường thốt nốt, tỏi và ớt cho đến khi đường tan. Nếm thử — chua sắc trước, rồi mặn, rồi ngọt, rồi cay.
- Cho miến, tôm khô, hành tím, cần tây và cà chua vào tô. Rưới sốt lên và trộn bằng hai cái nĩa trong một phút trọn — miến phải hút sốt và chuyển sang màu hồng nhạt.
- Bày lên đĩa, rắc đậu phộng lên trên và dùng ở nhiệt độ phòng. Đây là món ăn có lợi khi để nghỉ năm phút — miến tiếp tục thấm sốt.
Bối cảnh văn hóa
Yam, trong tiếng Thái, không có nghĩa là 'gỏi' theo cách tiếng Anh dùng — nó là một phương pháp, một cách trộn cay-chua-mặn có thể áp dụng cho gần như mọi thứ (yam pla duk foo với cá da trơn giòn, yam khai dao với trứng ốp la). Woon sen là biến thể quen thuộc nhất ở nước ngoài. Trong gia đình Thái, đây là món ăn kèm trong bữa cơm có cơm và cà ri, không phải món khai vị — ẩm thực Thái mang tính chia sẻ và yam là một trong những nốt nhạc tươi sáng trên bàn ăn chung.
