作り方
- お餅をぬるま湯に15分浸す — しなやかで折れない程度に柔らかくなるはず。水を切る。
- 幅広の浅い鍋または中華鍋に、煮干し出汁、コチュジャン、コチュガル、醤油、砂糖、にんにくを合わせる。コチュジャンが出汁に溶けて色が煉瓦の赤になるまで泡立てる。
- 中強火で煮立てる。玉ねぎとお餅を加える。お餅が底にくっつかないよう頻繁にかき混ぜる。
- 8分後にスープが半分になり艶やかになる。おでんとゆで卵を加える。
- さらに5〜7分煮る — お餅は柔らかくもちもち(ガミーではない)、ソースはスプーンの背を覆うほどに濃い状態に。濃すぎたら出汁を少し足す、薄すぎたら蓋なしで煮詰める。
- 火を止めて胡麻油を回しかけ、ねぎを加える。胡麻を散らす。鍋から深い椀に直接出す — トッポッキは熱々で食べる。各お餅は噛むとわずかに伸びるべき。
文化的背景
トッポッキは朝鮮王朝の宮廷起源で「宮中トッポッキ」 — 醤油ベースで唐辛子なしの料理だった。現代の赤く辛い屋台版は1953年、ソウルのレストラン主が誤ってお餅を黒豆ペースト混合に落としたことから生まれた。彼女の実験がコチュジャン版を生み、それが主流になった。学校の子どもたちとトッポッキ屋台は韓国の若者の記憶の基礎的な対だ。変種は無限にある:ラポッキ(ラーメン入り)、チーズトッポッキ(モッツァレラ入り)、宮中トッポッキ(料理復興しつつある醤油ベースの宮廷版)。
