Cara membuat
- Rendam kue beras dalam air hangat selama 15 menit — harus cukup lunak untuk lentur tetapi tidak patah. Tiriskan.
- Dalam wajan dangkal lebar atau wok, campur kaldu ikan teri, gochujang, gochugaru, kecap asin, gula, dan bawang putih. Kocok hingga gochujang larut ke dalam kuah dan warnanya berubah merah bata.
- Didihkan di atas api sedang-besar. Masukkan bawang bombay dan kue beras. Aduk sering agar kue beras tidak menempel ke dasar.
- Setelah 8 menit kuah akan menyusut setengah dan lebih mengilap. Tambahkan irisan kue ikan dan telur rebus.
- Masak 5–7 menit lagi — kue beras harus lunak dan kenyal (tidak liat), saus cukup kental untuk melapisi punggung sendok. Jika terlalu kental, tambahkan sedikit kaldu; jika terlalu encer, rebus lebih lama tanpa tutup.
- Matikan api, tetesi minyak wijen dan tambahkan potongan daun bawang. Taburi biji wijen. Sajikan langsung dari wajan ke mangkuk dalam — tteokbokki harus disantap panas, dengan setiap kue beras sedikit memanjang saat digigit.
Catatan budaya
Tteokbokki memiliki akar era Joseon sebagai gungjung tteokbokki — hidangan berbasis kecap asin tanpa cabai. Versi modern berwarna merah pedas jalanan muncul pada tahun 1953 ketika seorang pemilik restoran di Seoul tidak sengaja menjatuhkan kue beras ke dalam campuran pasta kacang hitam; eksperimennya membawa pada versi gochujang yang mengambil alih. Anak-anak sekolah dan gerobak 떡볶이 adalah pasangan dasar memori masa muda Korea. Variasinya tak terbatas: rabokki (dengan mi ramen), tteokbokki keju (dengan mozzarella), gungjung tteokbokki (versi istana berbasis kecap asin yang sedang mengalami kebangkitan kuliner).
