วิธีทำ
- แช่เค้กข้าวในน้ำอุ่น 15 นาทีให้นิ่มพอจะดัดได้แต่ไม่ขาด สะเด็ดน้ำ
- ในกระทะทรงตื้นปากกว้างหรือกระทะวอก ผสมน้ำซุปปลากะตัก โคชูจัง โคชูการุ ซีอิ๊ว น้ำตาลและกระเทียมเข้าด้วยกัน คนจนโคชูจังละลายเข้ากับน้ำซุปและสีกลายเป็นสีอิฐแดง
- ตั้งไฟแรงปานกลางจนเดือด ใส่หอมใหญ่และเค้กข้าวลงไป คนบ่อย ๆ เพื่อไม่ให้เค้กข้าวติดก้นกระทะ
- หลังจากนั้น 8 นาที น้ำซุปจะลดลงครึ่งหนึ่งและเงาขึ้น ใส่แผ่นลูกชิ้นปลาและไข่ต้มลงไป
- เคี่ยวต่ออีก 5–7 นาที เค้กข้าวควรนิ่มและเหนียว (ไม่เละ) ซอสควรข้นพอเคลือบหลังช้อน หากซอสข้นเกินให้เติมน้ำซุปนิด ๆ ถ้าเหลวเกินให้เคี่ยวเปิดฝาต่อ
- ปิดไฟ ราดน้ำมันงาและใส่ต้นหอมหั่นท่อนลงไป โรยงาคั่ว เสิร์ฟตรงจากกระทะลงในชามลึก ต๊อกบกกีกินตอนร้อน ๆ เค้กข้าวแต่ละชิ้นจะยืดเล็กน้อยตอนกัด
บริบททางวัฒนธรรม
ต๊อกบกกีมีรากเหง้าจากในวังยุคโชซอนในชื่อกุงจงต๊อกบกกี เป็นเมนูใช้ซีอิ๊วเป็นหลักไม่ใส่พริก เวอร์ชันสีแดงเผ็ดสมัยใหม่เกิดขึ้นในปี 1953 เมื่อเจ้าของร้านในโซลทำเค้กข้าวหล่นลงในซอสถั่วดำโดยบังเอิญ การทดลองของเธอนำไปสู่เวอร์ชันโคชูจังที่ครองตลาดในที่สุด เด็กนักเรียนกับรถเข็นต๊อกบกกีคือคู่ความทรงจำพื้นฐานของวัยเยาว์เกาหลี เวอร์ชันแปลก ๆ มีไม่จำกัด ทั้งราบกกี (ใส่บะหมี่ราเม็ง) ชีสต๊อกบกกี (ใส่มอสซาเรลล่า) และกุงจงต๊อกบกกี (เวอร์ชันซีอิ๊วของวังที่กำลังกลับมาฟื้นฟูในวงการอาหาร)
