イカン・サボコ

作り方

1. 魚の両面に2cm間隔で切れ込みを入れる。
2. にんにく、唐辛子、生姜、ライム汁、塩、胡椒、ターメリック、油をペーストに合わせる。
3. 魚全体にすり込み、切れ込みに押し込む。30分マリネする。
4. 炭火を起こす。光る炭になるまで燃やす。
5. 魚を直接炭の上に置く。片面8分調理する — 皮は焦げる。肉はしっとりしたまま。
6. 灰をはらう。ライムくし切り、米、炒めた青菜と共に出す。