湯圓

作り方

1. 具用:煎った黒胡麻をフードプロセッサーかミルで粗いペーストになるまで挽く — 油が出る。柔らかいラードと粉砂糖と滑らかになるまで混ぜる。1時間冷蔵して固める — 冷たい具こそ成形に必須。
2. 冷えた具を1個8gの12個のボールに丸める。皮を作っている間冷凍庫に戻す。
3. 皮用:もち米粉にぬるま湯を徐々に加え、混ぜながら柔らかくしなやかな生地にする — Play-Dohのような感じ。乾きすぎたら水を小さじ1ずつ足す。軽く捏ねて滑らかに。
4. 生地を12個に分ける。各々を平らな円板状にし、中央に冷凍した胡麻ボールを置き、縁を上で閉じてつまむ。手のひらの間で転がして、ひびのない滑らかな丸い形に。ひびがあると水が入って崩壊する。
5. 鍋に水、氷砂糖、生姜を入れて穏やかに沸騰させる。湯圓を下ろし、スプーンで一度やさしく混ぜてくっつかないようにする。8分煮る — まず沈み、続けて茹で上がるにつれて浮き、完全に火が通るともっと高く浮く。
6. 生姜のスライスを取り除く。各椀に湯圓3〜4個とたっぷりのシロップをよそう。金木犀の花を散らす(使う場合)。温かいうちに食べる — 皮はもちっとして、中は溶けて香り高い。