Cách làm
- Cho phần nhân: nghiền mè đen rang trong máy xay thực phẩm hoặc cối cho đến khi tạo sốt thô — tinh dầu sẽ tiết ra. Trộn với mỡ heo đã làm mềm và đường bột cho đến khi mịn. Để tủ lạnh một tiếng cho cứng — nhân lạnh thiết yếu cho việc tạo hình.
- Vê nhân lạnh thành 12 viên 8g mỗi viên. Cho vào ngăn đá trong khi làm vỏ.
- Cho phần vỏ: khuấy nước ấm vào bột nếp từ từ cho đến khi tạo bột mềm, dẻo — như đất sét nặn. Nếu quá khô, thêm nước từng muỗng cà phê. Nhồi sơ cho đến khi mịn.
- Chia bột thành 12 phần. Ép mỗi phần thành đĩa, đặt một viên mè đông lạnh vào giữa và bóp viền khép trên đỉnh. Lăn giữa hai lòng bàn tay cho đến khi mịn và tròn, không có vết nứt. Vết nứt cho nước vào và viên rã.
- Đun nước đến sôi liu riu nhẹ với đường phèn và gừng. Hạ tangyuan vào, khuấy nhẹ một lần bằng muỗng để chống dính. Nấu tám phút — chúng sẽ chìm trước, rồi nổi lên khi chín, rồi nổi cao hơn khi chín hẳn.
- Bỏ lát gừng. Múc ba bốn tangyuan vào mỗi tô với nhiều siro. Rắc hoa quế nếu dùng. Ăn ấm — vỏ dai, lõi chảy và thơm.
Bối cảnh văn hóa
Tangyuan được ăn vào Đông chí (Dongzhi) và Tết Nguyên Tiêu (Yuanxiao) — hình tròn tượng trưng đoàn tụ gia đình (tuán yuán). Nhân mè đen là truyền thống nhất, nhưng có nhân đậu phộng, đậu đỏ và thậm chí mặn. Ở miền nam Trung Quốc gọi là tangyuan; ở miền bắc, phiên bản làm bằng cách lăn viên nhân khô trong bột gọi là yuanxiao. Hai loại tương tự nhưng kết cấu khác biệt: tangyuan có vỏ mượt, hơi dai hơn.
