วิธีทำ
- สำหรับไส้ บดงาดำคั่วในเครื่องบดอาหารหรือเครื่องบดจนเป็นเพสต์หยาบ — น้ำมันจะออก ผสมกับน้ำมันหมูที่นุ่มและน้ำตาลไอซิ่งจนเรียบ แช่ตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงให้แน่น — ไส้เย็นจำเป็นสำหรับการปั้น
- ปั้นไส้แช่เย็นเป็น 12 ลูก ลูกละ 8 กรัม กลับใส่ช่องแช่แข็งขณะทำเปลือก
- สำหรับเปลือก คนน้ำอุ่นใส่แป้งข้าวเหนียวทีละน้อยจนเป็นโดว์นุ่มพับได้ — เหมือนดินน้ำมัน ถ้าแห้งเกินใส่น้ำทีละช้อนชา นวดสั้น ๆ จนเรียบ
- แบ่งโดว์เป็น 12 ชิ้น กดแต่ละชิ้นเป็นแผ่น วางลูกงาแช่แข็งตรงกลาง บีบขอบปิดด้านบน กลิ้งระหว่างฝ่ามือจนเรียบและกลม ไม่มีรอยแตก รอยแตกให้น้ำเข้าและลูกแตก
- ตั้งน้ำให้เดือดเบา ๆ กับน้ำตาลกรวดและขิง หย่อนทังหยวนลง คนเบา ๆ ครั้งเดียวด้วยช้อนเพื่อกันติด ต้มแปดนาที — จะจมก่อน แล้วลอยขณะสุก แล้วลอยสูงขึ้นเมื่อสุกเต็ม
- ทิ้งขิง ตักทังหยวนสามหรือสี่ลูกใส่ชามแต่ละใบกับน้ำเชื่อมเยอะ ๆ โรยดอกหอมหมื่นลี้ถ้าใช้ กินอุ่น — เปลือกเด้ง ตรงกลางหลอมและหอม
บริบททางวัฒนธรรม
ทังหยวนกินที่เหมายัน (ตงจื้อ) และเทศกาลโคม (หยวนเซียว) — รูปทรงกลมเป็นสัญลักษณ์ของการรวมญาติ (ถวนหยวน) ไส้งาดำดั้งเดิมที่สุด แต่ถั่วลิสง ถั่วแดงและแม้ไส้เค็มมีอยู่ ในจีนใต้เมนูเรียกทังหยวน ในเหนือ เวอร์ชันที่ทำโดยกลิ้งลูกไส้แห้งในแป้งเรียกหยวนเซียว ทั้งสองคล้ายแต่ต่างทางเนื้อสัมผัส ทังหยวนมีเปลือกเรียบกว่า เคี้ยวกว่าเล็กน้อย
