作法
- 做餡：在食物處理機或研磨機中把烤過的黑芝麻打成粗糊狀——油會釋出。與軟化豬油與糖粉混合至滑順。冷藏一小時讓餡結實——冷餡是塑形必要條件。
- 把冷藏餡搓成12個8克小球。放回冷凍庫，同時做皮。
- 做皮：溫水逐次拌入糯米粉至成柔軟可塑麵團——像橡皮泥。若太乾每次加一小匙水。短暫揉至光滑。
- 麵團分12份。每份壓扁成圓片，中央放一個冷凍芝麻球，邊緣捏合於頂部。掌心搓圓至光滑無裂。裂縫會讓水進入，圓子會散開。
- 水與冰糖、薑一起以小火煮至微滾。輕輕用湯匙攪一下放入湯圓避免黏底。煮八分鐘——它們會先沉再浮，熟透後浮得更高。
- 丟掉薑片。每碗舀三到四個湯圓加大量糖水。撒桂花（若用）。趁溫熱吃——皮Q彈，中心熔岩芬芳。
文化背景
湯圓在冬至（冬至節）與元宵節（元宵）食用——圓形象徵闔家團圓。黑芝麻餡是最傳統，但花生、紅豆甚至鹹餡也都存在。中國南方稱「湯圓」；北方用乾餡球滾粉做的版本叫「元宵」。兩者相似但質地不同：湯圓皮較滑、略Q彈。
