作り方
- 台湾ソーセージを激しく沸騰した湯で12分蒸す — 蒸すとソーセージが柔らかくなり余分な脂を放出する。少し冷ます。斜めに1cm輪切りにする。
- 中華鍋または幅広の鍋に油を中強火で熱する。生姜の薄切りを60秒、香りが立つまで炒める。
- ソーセージの輪切りを加え3分炒める — 表面が軽く色付き脂がわずかに出るはず。
- 潰したにんにくと唐辛子を加える。30秒混ぜる。
- 紹興酒を加えて30秒泡立たせる。醤油、砂糖、白胡椒を加える。コーティングするように和える。
- 最後の60秒でにんにくの芽を加える — わずかにしんなりするが鮮やかな緑とシャキッとした状態に。すぐに皿に。台湾の家族夕食でご飯と他のいくつかの料理と一緒に出す。
文化的背景
台湾甘ソーセージ(香腸)は台湾の署名となる加工肉製品の一つ — 米酒、醤油、豚肩肉で発酵し、本土中国の祖先ラップチョンより甘く深く風味付けされる。ソーセージは丸ごと売られて夜市でグリルされる(切って生にんにくと食べる)、またはこの料理のようにフライパンで焼く、または飯糰(ライスボール)で使う。にんにくの芽(蒜苗) — にんにく植物の緑の茎 — は署名の台湾野菜で、特に冬から春に入手可能。穏やかなにんにく甘い性格がソーセージと完璧に合う。
