Cách làm
- Hấp xúc xích Đài Loan trên nước sôi mạnh 12 phút — hấp làm chúng mềm và giải phóng mỡ thừa. Để nguội bớt. Thái chéo thành khoanh 1cm.
- Đun dầu trong wok hoặc chảo rộng trên lửa vừa-cao. Cho lát gừng; xào 60 giây cho đến thơm.
- Cho khoanh xúc xích thái lát và xào 3 phút — bề mặt phải nâu nhẹ và mỡ rán nhẹ.
- Cho tỏi đập dập và ớt; đảo 30 giây.
- Cho rượu Thiệu Hưng; để sủi 30 giây. Cho xì dầu, đường và tiêu trắng. Đảo cho áo đều.
- Cho mầm tỏi trong 60 giây cuối — chúng phải héo nhẹ nhưng giữ xanh tươi và giòn. Bày ra đĩa ngay. Dọn như một phần của bữa tối gia đình Đài Loan với cơm và nhiều món khác.
Bối cảnh văn hóa
Xúc xích ngọt Đài Loan (xiang chang) là một trong những sản phẩm thịt nguội đặc trưng của Đài Loan — ngọt hơn và đậm đà hơn tổ tiên đại lục lap cheong, lên men với rượu gạo và xì dầu và thịt vai heo. Xúc xích bán nguyên và nướng tại chợ đêm (chỉ thái lát và ăn với tỏi sống), hoặc áp chảo như trong món này, hoặc dùng trong fan tuan (cơm nắm). Mầm tỏi (suan miao) — cọng xanh của cây tỏi — là rau đặc trưng Đài Loan, đặc biệt có vào đông-xuân; đặc tính tỏi-ngọt nhẹ kết đôi hoàn hảo với xúc xích.
