做法
- 台式香肠先大火蒸 12 分钟——蒸过会变柔软,也会逼出多余油脂。略放凉,斜切成 1 厘米厚片。
- 炒锅中大火热油。下姜片煸 60 秒至香气四溢。
- 下香肠片翻炒 3 分钟——表面应略微上色,油脂稍微渗出。
- 下拍碎的蒜与辣椒,翻炒 30 秒。
- 倒入绍兴酒沸腾 30 秒。下酱油、糖、白胡椒粉,翻拌裹味。
- 最后 60 秒下蒜苗——蒜苗应当略蔫但仍翠绿脆嫩。立刻装盘。作为台湾家庭式晚餐的一员,与米饭和其他几道菜同食。
文化背景
台式甜香肠是台湾招牌的腌制肉品——比它的祖宗广式腊肠更甜、风味更深沉,以米酒、酱油与猪肩肉发酵而成。整根香肠在夜市烤好(切片配生蒜瓣吃),也可以像本菜这样下锅炒,或包入饭团里。蒜苗(大蒜的嫩茎)是台湾招牌蔬菜之一,冬春时节最常见;它温和的蒜甜味与香肠是天作之合。
