วิธีทำ
- นึ่งไส้กรอกไต้หวันในน้ำเดือดจัดประมาณสิบสองนาที การนึ่งจะทำให้ไส้กรอกนุ่มและคลายไขมันส่วนเกิน พักให้คลายความร้อน หั่นเฉียงเป็นวงกลมหนา 1 เซนติเมตร
- ตั้งกระทะจีนหรือกระทะกว้างบนไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมัน เมื่อร้อนใส่ขิงซอยลงผัดประมาณหกสิบวินาทีจนหอม
- ใส่ไส้กรอกหั่นวงลงผัดสามนาที ผิวควรเริ่มเป็นสีน้ำตาลอ่อนและไขมันเริ่มละลายออกมา
- ใส่กระเทียมทุบและพริก ผัดต่อสามสิบวินาที
- ราดเหล้าเส้าซิง ปล่อยให้เดือดสามสิบวินาที ใส่ซีอิ๊ว น้ำตาลและพริกไทยขาว คลุกให้เคลือบทั่ว
- ใส่ต้นกระเทียมในหกสิบวินาทีสุดท้าย ต้นกระเทียมควรเหี่ยวเล็กน้อยแต่ยังคงสีเขียวสดและความกรอบ ตักจัดจานทันที เสิร์ฟเป็นส่วนหนึ่งของมื้อค่ำครอบครัวไต้หวันที่มีข้าวและเมนูอื่นหลายอย่าง
บริบททางวัฒนธรรม
ไส้กรอกหวานไต้หวัน (เซียงฉาง) เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์เนื้อแปรรูปเอกลักษณ์ของไต้หวัน หวานและเข้มกว่าลาบเชียงของจีนแผ่นดินใหญ่ที่เป็นบรรพบุรุษ หมักด้วยเหล้าข้าว ซีอิ๊วและเนื้อสะโพกหมู ไส้กรอกขายทั้งลูกย่างที่ตลาดกลางคืน (ฝานและกินกับกระเทียมดิบ) หรือทอดในเมนูนี้ หรือใช้ในฟั่นทวน ต้นกระเทียม (ซวนเหมียว) ต้นเขียวของกระเทียมเป็นผักเอกลักษณ์ของไต้หวัน หาได้มากในฤดูหนาว-ฤดูใบไม้ผลิ รสกระเทียมหวานอ่อนๆ เข้ากันได้สมบูรณ์กับไส้กรอก
