スンドゥブチゲ

作り方

1. 小さな土鍋(トゥッペギ)または厚手の鍋に両方の油を中強火で熱する。豚肉の角切りを加え、脂が出て縁が色付くまで3分炒める。
2. 玉ねぎ、にんにく、コチュガルを加える。60秒混ぜる — 唐辛子粉が油の中で開き、鍋を深い赤に染める。チゲのベースはこのコチュガル・イン・オイルの工程。
3. 出汁、醤油、魚醤を加える。激しい煮立ちにする。アサリを加え、3分煮る。アサリが開き始める。
4. エビを加え、続けて絹豆腐をチューブから直接鍋に絞り出す — 韓国の料理人は角切りせず絞り、豆腐を柔らかく崩れたカードのまま残す。
5. 4分煮る — スープは深い赤、海鮮はちょうど火が通り、豆腐は温まるがまだカスタードのように柔らかい状態に。
6. 鍋を泡立つ状態のまま食卓に運ぶ。中央に生卵を割り入れる。食べる人が熱いスープに卵を混ぜ、繊細なリボン状に固める。万能ねぎの薄切りを散らす。すぐにご飯と出す。スプーンが鍋とご飯椀を行き来する。