嫩豆腐汤

做法

1. 在小石锅(ttukbaegi)或重锅中以中高火加热两种油。加猪肉丁炒3分钟至油析出、边缘变金。
2. 加洋葱丁、大蒜和辣椒粉。搅60秒——辣椒粉应在油中绽放,锅变深红。Jjigae的基底就是这个辣椒粉入油的步骤。
3. 加高汤、酱油和鱼露。煮至猛烈微沸。加蛤蜊;煮3分钟至开始张口。
4. 加虾,然后从管中直接挤嫩豆腐到锅里——韩国厨师不切丁,只挤,留下软软的豆腐凝块。
5. 煮4分钟——汤应深红,海鲜刚熟,豆腐温热但仍蛋羹般软。
6. 把仍冒泡的锅端上桌。在中央打入一颗生鸡蛋。食客在热汤中搅拌鸡蛋,蛋凝成细嫩蛋花。撒葱片。立即配米饭上桌;勺子在锅与米饭碗之间往返。