作法
- 兩種油在小陶鍋（ttukbaegi）或厚鍋中以中大火加熱。下豬肉丁炒3分鐘至油脂釋出邊緣上色。
- 加洋蔥丁、大蒜與韓式辣椒粉。攪炒60秒——辣椒粉應在油中綻放，鍋色轉深紅。鍋物的基底就是這個辣椒粉炒油的步驟。
- 加高湯、醬油與魚露。煮至大滾。下蛤蜊煮3分鐘至開口。
- 下蝦，再從管中把嫩豆腐直接擠入鍋中——韓國廚師不切，用擠的，留下軟綿散塊。
- 煮4分鐘——湯應深紅，海鮮剛熟，豆腐熱透但仍如布丁般軟。
- 鍋仍冒泡端到桌邊。中央敲入一顆生蛋。食客把蛋拌入熱湯成細絲。撒蔥片。立即配飯上桌；湯匙在鍋與飯碗間來回。
文化背景
嫩豆腐鍋是韓國上班族午餐——單份陶鍋仍滋滋上桌、食客敲蛋、開飯。嫩豆腐（sundubu）是與一般豆腐不同的產品——更軟、布丁狀、塑膠管裝。這道菜變化多：泡菜嫩豆腐、牛肉嫩豆腐、菇類嫩豆腐——但海鮮豬肉版是首爾正典。韓國餐廳的陶鍋（ttukbaegi）整餐保溫。
