作り方
- スクティをゼロから作るには(3日乾燥プロセス — 計画する):肉を長い細いストリップ、厚さ1cmに切る。塩、生姜にんにくペースト、カシミールチリ、ティムール、ターメリックとまぶす。4時間マリネする。
- ストリップを綿紐に掛け、晴れて風通しの良い場所で2〜3日、または完全に乾燥してレザー状になるまで吊るす。(湿った気候では低温オーブン(60℃)で6時間使用する。)乾燥スクティは室温で数週間保つ。
- スクティを調理するには:乾燥ストリップを4cm片に切る。(あるいは、刻む前に煙の効いた仕上げのため乾燥スクティを炭で短時間焼く。)
- 中華鍋にマスタードオイルをちょうど煙が出るまで熱する。フェヌグリークシードを加える。薄切り玉ねぎを加え4分、柔らかくなるまで調理する。
- 千切り生姜、潰したにんにく、縦切り唐辛子を加える。60秒混ぜる。刻んだスクティ片を加え3分炒める — スクティが油と出会うと再水化が始まる。
- 角切りトマト、ガラムマサラ、水少々(60ml)を加える。蓋をして6分煮る — スクティは再水化しトマトを吸収する。パクチーで飾る。ビールおつまみとして、またはチウラ(叩き米)と共に出す。スクティは濃縮された肉。少量で満腹。
文化的背景
スクティはネパール版ジャーキー — 冷蔵が歴史的に乏しかった高い丘から保存肉伝統。乾燥技術はヒマラヤ冬の周囲の太陽と風を使う。現代カトマンズの供給業者は乾燥機を使う。料理はマガル、グルン、タマン民族共同体と関連付けられ、ネワールサマイ・バジ宴会皿にも登場する。スクティはアイラ(米酒)とよく合い、カトマンズのタメル地区でバーおつまみとして人気。ティムールの量がネパールスクティを地域の他の乾燥肉調理品と区別する。
