Cách làm
- Để làm sukuti từ đầu (quá trình phơi 3 ngày — lên kế hoạch trước): cắt thịt thành sợi dài mỏng, dày 1cm. Trộn với muối, tương gừng tỏi, ớt Kashmiri, timur và nghệ. Ướp 4 tiếng.
- Treo các sợi trên dây bông ở nơi nắng, có gió 2–3 ngày, hoặc cho đến khi hoàn toàn khô và dai. (Trong khí hậu ẩm, dùng lò ở nhiệt độ thấp (60°C) 6 tiếng.) Sukuti phơi giữ được hàng tuần ở nhiệt độ phòng.
- Để nấu sukuti: cắt sợi đã phơi thành miếng 4cm. (Hoặc, nướng nhanh sukuti phơi trên than để có vị khói trước khi cắt.)
- Đun dầu mù tạt trong chảo wok cho đến khi vừa bốc khói. Cho hạt hồ lô ba. Cho hành thái lát và xào 4 phút cho đến khi mềm.
- Cho gừng thái sợi, tỏi đập dập và ớt rạch. Đảo 60 giây. Cho miếng sukuti băm và xào 3 phút — quá trình bù nước bắt đầu khi sukuti gặp dầu.
- Cho cà chua thái hạt lựu, garam masala và một chút nước (60ml). Đậy nắp và ninh 6 phút — sukuti sẽ bù nước và hấp thụ cà chua. Trang trí với ngò rí. Dùng làm món nhậu bia hoặc với chiura (cơm dẹt). Sukuti là thịt cô đặc; phần nhỏ đã no.
Bối cảnh văn hóa
Sukuti là tương đương Nepali của thịt khô — truyền thống thịt bảo quản từ vùng đồi cao nơi tủ lạnh trước đây hiếm. Kỹ thuật phơi dùng nắng và gió môi trường vào mùa đông Himalaya; nhà cung cấp Kathmandu hiện đại dùng máy sấy khô. Món ăn gắn với cộng đồng sắc tộc Magar, Gurung và Tamang, và cũng có trong đĩa tiệc samay baji Newari. Sukuti hợp với aila (rượu gạo) và là món nhậu bia phổ biến ở khu Thamel của Kathmandu. Liều lượng timur là điều phân biệt sukuti Nepali với bất kỳ chế phẩm thịt khô nào khác trong khu vực.
