Cara membuat
- Untuk membuat sukuti dari awal (proses pengeringan 3 hari, rencanakan dari awal): potong daging jadi lembaran panjang tipis, tebal 1 cm. Aduk dengan garam, pasta jahe-bawang putih, cabai Kashmiri, timur, dan kunyit. Marinasi 4 jam.
- Gantung lembaran di tali katun di tempat berjemur dan berangin 2–3 hari, atau hingga sangat kering dan kenyal. (Di iklim lembap, pakai oven rendah (60°C) selama 6 jam.) Sukuti kering tahan berminggu-minggu di suhu ruang.
- Untuk memasak sukuti: potong lembaran kering jadi 4 cm. (Alternatifnya, panggang sebentar sukuti kering di atas bara untuk akhiran berasap sebelum dipotong.)
- Panaskan minyak mustard di wok hingga baru berasap. Tambahkan biji fenugreek. Masukkan bawang bombay iris dan tumis 4 menit hingga lunak.
- Tambahkan jahe korek api, bawang putih memar, dan cabai belah. Aduk 60 detik. Masukkan potongan sukuti dan tumis 3 menit; rehidrasi dimulai begitu sukuti bertemu minyak.
- Tambahkan tomat dadu, garam masala, dan sedikit air (60 ml). Tutup dan rebus 6 menit; sukuti akan rehidrasi dan menyerap tomat. Hiasi dengan daun ketumbar. Sajikan sebagai camilan bir atau dengan chiura (beras tumbuk). Sukuti adalah daging pekat; porsi kecil mengenyangkan.
Catatan budaya
Sukuti adalah ekuivalen Nepal untuk jerky, tradisi pengawetan daging dari pegunungan tinggi di mana kulkas dahulu langka. Teknik pengeringan memakai matahari dan angin Himalaya di musim dingin; pemasok modern Kathmandu pakai dehidrator. Hidangan ini diasosiasikan dengan komunitas etnis Magar, Gurung, dan Tamang, dan juga menjadi bagian piring perjamuan samay baji Newari. Sukuti cocok dengan aila (minuman keras beras) dan jadi camilan bar populer di distrik Thamel Kathmandu. Dosis timur yang menandai sukuti Nepal dari olahan daging kering lain di kawasan ini.
