すき焼き

作り方

1. 醤油、みりん、酒、砂糖を小さな容器で混ぜる — これが割下、味付け液となる。脇に置く。
2. 切った野菜、豆腐、しらたきを大皿に並べる。牛肉は別皿にわずかに重ねて並べる。盛り付けの見た目もこの料理の一部。
3. 重い鉄製のすき焼き鍋を卓上のガスバーナーにかける。中強火でしっかり熱し、菜箸で牛脂を表面に擦りつけて、艶が出て小さな脂溜まりができるまで温める。
4. 牛肉2枚を片面だけ20秒ほど焼く — 色が変わるが中はピンクの状態に。砂糖大さじ1を肉の上に振り、割下100mlを注ぐ。鍋がジューと鳴る。煮立たせる。
5. ねぎ、きのこ、豆腐、しらたきを鍋の中の各エリアに分けて並べる。上に牛肉を更に乗せる。5分煮る。煮汁は時間とともに煮詰まり濃くなる。
6. 各人が小鉢に卵を割って軽く溶く。鍋から箸で具を取り、冷たい溶き卵にくぐらせて食べる — 卵が熱を冷まし、絹のようなコクで包む。春菊は次の一巡が来るたびに加え、葉が鮮やかな緑のうちに食べる。