สุกียากี้

วิธีทำ

1. ผสมซีอิ๊ว มิริน สาเก และน้ำตาลในเหยือกเล็ก — เป็นวาริชิตะ น้ำปรุง วางไว้
2. จัดผักทั้งหมดที่หั่น เต้าหู้และเส้นบุกบนถาดใหญ่ วางเนื้อบนจานแยก แผ่นเพิ่งซ้อนกันนิดหน่อย การจัดวางสวย ๆ เป็นส่วนหนึ่งของมื้อ
3. ตั้งกระทะสุกียากี้เหล็กหนักบนเตาแก๊สพกพาที่โต๊ะ อุ่นบนไฟกลาง-แรงจนร้อนมาก แล้วทาไขมันด้วยตะเกียบจนผิวกระทะเงาและไขมันรวมเป็นแอ่งเล็ก
4. ย่างเนื้อสองชิ้นสั้น ๆ ด้านเดียว ยี่สิบวินาที — สีต้องเปลี่ยนแต่ยังชมพู โรยน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ เทวาริชิตะ 100 มิลลิลิตร กระทะจะเสียงฟู่ ปล่อยให้เดือด
5. ใส่เนกิ เห็ด เต้าหู้และเส้นบุกส่วนหนึ่ง จัดในเขตของตัวเองในกระทะ วางเนื้อเพิ่มข้างบน เคี่ยวห้านาที น้ำซุปจะลดและเข้มขึ้นตามมื้อ
6. แต่ละคนตอกไข่ใส่ชามเล็กและตีเบา ๆ คีบชิ้นจากกระทะ จุ่มในไข่ตีเย็นและกิน — ไข่ทำทั้งคลายความร้อนและเคลือบด้วยความเข้มข้นนุ่ม ใส่ชุงกิคุก่อนแต่ละรอบให้ใบสดเขียว