ซานุกิอุด้งคาเกะ

วิธีทำ

1. ละลายเกลือ 25 กรัมในน้ำ 240 มิลลิลิตร เทใส่แป้งและคนด้วยตะเกียบจนเป็นเส้นใย นวดด้วยส้นมือสิบนาที — โดว์จะเปลี่ยนจากเหนียวและหยาบเป็นเรียบและแน่นมาก
2. ใส่โดว์ในถุงพลาสติก เหยียบด้วยเท้าเปล่าห่อด้วยผ้าห้านาที นี่คือเทคนิคซานุกิดั้งเดิม รีดและพับด้วยมือก็ได้ พักหนึ่งชั่วโมงปิดผ้า
3. รีดโดว์ที่พักเป็นแผ่นหนา 5 มม. โรยแป้งหนา ๆ พับเหมือนหีบเพลง และตัดเป็นเส้นกว้าง 5 มม. เขย่าให้แยก — เส้นต้องมีหน้าตัดเหลี่ยม ไม่กลม
4. แช่คมบุและอิริโกะในน้ำเย็น 1.5 ลิตรอย่างน้อย 30 นาที (ข้ามคืนดีกว่า) อุ่นช้า ๆ ดึงคมบุออกก่อนเดือด ต้มอิริโกะสิบนาทีแล้วกรอง นี่คือดาชิซานุกิ
5. ปรุงดาชิด้วยซีอิ๊ว มิริน และเกลือ ชิมรส — น้ำซุปต้องเบาและสะอาด มีความเค็มลึกของปลาทะเลจากอิริโกะ ต้องไม่มีรสซีอิ๊วเป็นรสแรก
6. ต้มอุด้งในหม้อใหญ่ของน้ำที่ไม่ใส่เกลือ — ต้องการพื้นที่ ต้ม 11 นาทีสำหรับเส้นสด เส้นต้องเป็นสีขาวขุ่นทะลุ ล้างใต้น้ำเย็นสั้น ๆ เพื่อเอาแป้งออก แล้วอุ่นในดาชิสิบวินาที เสิร์ฟในชามลึกพร้อมเครื่องเคียงข้าง ๆ