Cách làm
- Trộn nước tương, mirin, sake và đường trong bình nhỏ — đây là warishita, dung dịch nêm. Để riêng.
- Bày tất cả rau cắt, đậu phụ và shirataki lên đĩa lớn. Đặt thịt bò lên đĩa riêng, các lát chỉ chồng nhẹ lên nhau. Trình bày bằng mắt là một phần của bữa ăn.
- Đặt chảo gang sukiyaki nặng lên bếp gas xách tay tại bàn. Đun trên lửa vừa-cao cho đến khi thật nóng, rồi xoa mỡ bò khắp mặt chảo bằng đũa cho đến khi chảo bóng và có một vũng mỡ nhỏ đọng lại.
- Áp chảo nhanh hai lát thịt bò một mặt, hai mươi giây — phải có màu nhưng vẫn hồng. Rắc một muỗng canh đường lên trên, đổ 100ml warishita vào. Chảo sẽ xèo lên; để sôi sủi.
- Cho một phần negi, nấm, đậu phụ và shirataki vào, sắp xếp từng khu riêng trong chảo. Phủ thêm thịt bò lên trên. Để mọi thứ ninh năm phút; nước dùng sẽ rút lại và đậm vị dần khi bữa ăn tiếp diễn.
- Mỗi người đập một quả trứng vào tô nhỏ và đánh nhẹ. Gắp miếng từ chảo bằng đũa, nhúng vào trứng nguội đã đánh và ăn — trứng vừa làm nguội miếng ăn vừa phủ lớp béo mượt. Cho shungiku vào ngay trước mỗi vòng để lá giữ màu xanh tươi.
Bối cảnh văn hóa
Sukiyaki là lẩu Kanto (vùng Tokyo) — phiên bản Kansai (Osaka) áp chảo thịt trước trong mỡ, rồi từ từ thêm gia vị thay vì warishita pha sẵn. Nước chấm trứng sống là chi tiết kỹ thuật phân biệt sukiyaki với các lẩu Nhật khác; quy định an toàn thực phẩm Nhật yêu cầu trứng phải không có salmonella để ăn sống, và siêu thị Nhật đóng dấu trứng tương ứng. Sukiyaki là món mùa đông, món tiệc cuối năm, món ngày lương cuối tháng — một lễ ăn mừng nhỏ trong chảo.
