寿喜烧

做法

1. 在小壶中混合酱油、味淋、清酒和糖——这就是warishita,调味液。备用。
2. 把所有切好的蔬菜、豆腐和白滝粉丝摆在大盘上。把牛肉摆在另一盘,肉片轻微重叠。视觉呈现是这餐的一部分。
3. 把厚铁寿喜烧锅放在桌上的便携式燃气炉上。中高火加热至非常热,然后用筷子把牛板油在锅面上擦拭,直到锅油亮、积出一小滩油。
4. 短暂地把两片牛肉煎一面二十秒——应上色但仍带粉。撒上一大勺糖,倒入100毫升warishita。锅会嘶嘶作响;让它沸腾。
5. 加入一份大葱、蘑菇、豆腐和白滝粉丝,各自分区摆放。再放上更多牛肉。整体炖五分钟;随着用餐进行,汤汁会浓缩、风味加深。
6. 每位食客把鸡蛋打入小碗轻轻打散。用筷子从锅中夹出食材,蘸入打散的蛋液中再食用——蛋液既冷却又裹上丝滑的浓郁。每轮快开始前才加茼蒿,保持叶子翠绿。