亲子盖饭

做法

1. 把鸡蛋打入碗中,用筷子只搅打三四下——长条状的蛋白和橙色蛋黄应仍可见。打过头是亲子盖饭最常见的错误。
2. 在小煎锅或亲子盖饭锅(单柄圆形)中混合出汁、酱油、味淋、清酒和糖。中火煮至微沸。
3. 加入洋葱片。煮三分钟至变软透明,吸饱汤汁。把鸡肉单层铺入,炖五分钟至刚熟透。
4. 汤汁微微冒泡时,把三分之二的蛋液螺旋淋在鸡肉上。盖盖三十秒——底部应凝固,顶部应仍油亮湿润。
5. 把剩余蛋液淋上,加鸭儿芹。盖再十秒,关火离锅。鸡蛋应刚刚凝固——余温会完成最后熟化。
6. 把整锅一气滑到一碗热米饭上。立即吃——每多放一分钟,鸡蛋就更老,口感会变。东京普通午餐柜台从你点单到上桌只要六分钟。