विधि
- अंडे एक बाउल में फोड़ें और चॉपस्टिक से बस तीन-चार बार तोड़ें — सफ़ेदी और संतरी की लम्बी धारियाँ दिखती रहें। ज़्यादा फेंटना ओयाकोदोन की सबसे आम ग़लती है।
- एक छोटे फ्राइंग पैन या ओयाकोदोन पैन (गोल, एक हत्थे वाला) में दाशी, सोया, मिरिन, सेक और चीनी मिलाएँ। मध्यम आँच पर हल्की उबाल पर लाएँ।
- कटा प्याज़ डालें। तीन मिनट तक नरम और पारदर्शी होने तक पकाएँ, शोरबा सोखते हुए। चिकन एक परत में डालें और पाँच मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ जब तक बस पक न जाए।
- शोरबे के हल्के बुदबुदाने पर दो-तिहाई अंडा चिकन के ऊपर सर्पिल आकार में डालें। तीस सेकंड ढकें — तला सेट हो जाए और ऊपरी सतह अभी चमकदार-गीली हो।
- बचा हुआ अंडा ऊपर डालें और मित्सुबा बिखेरें। दस सेकंड और ढककर आँच से उतार लें। अंडे बस मुश्किल से सेट हुए हों — बची हुई गरमाहट उन्हें पूरा कर देगी।
- पूरे पैन को एक ही गति में गरम चावल के कटोरे पर पलट दें। तुरंत खाएँ — हर एक मिनट बाद अंडा और सख़्त होता है और बनावट बदलती है। टोक्यो के एक सामान्य दोपहर के काउंटर पर यह आपके ऑर्डर के छह मिनट बाद परोसा जाता है।
सांस्कृतिक संदर्भ
ओयाकोदोन का आविष्कार तामाहिदे में हुआ था, टोक्यो का वह रेस्तराँ जो 1760 में खुला और जिसे आज तक वही परिवार चलाता है। 'माता-पिता और बच्चे' का नाम चिकन और अंडे के एक ही कटोरे में होने को संदर्भित करता है। बमुश्किल सेट, लगभग बहता अंडा सही निष्पादन का चिह्न है — जापानी खाने वाले पूरी तरह पके अंडे को रसोइए की जल्दबाज़ी का संकेत मानते हैं। मित्सुबा (जापानी अजमोद) चुपचाप महत्वपूर्ण ताज़ा ऊपरी स्वर है जो सुस्वादु गहराई को गोल कर देता है।
