ソトアヤム

作り方

1. 鶏肉と水を鍋で煮立てる。15分アクをすくう。弱火に落とす。
2. ターメリック、生姜、ガランガル、にんにく、エシャロット、キャンドルナッツを少量の水で細かいペーストにブレンド。これがブンブークニン — 黄色の香辛料ベース。
3. 小鍋に油大さじ3を熱する。ブンブークニンをコリアンダーとクミンと一緒に5分、香りが立ち色が深まるまで炒める。叩いたレモングラス、コブミカンの葉、サラム葉と一緒に煮立つ鶏スープに加える。
4. 蓋をして45分煮込む。鶏肉を取り出す — 肉はフォークで骨から外れるはず。少し冷まし、ほぐして骨を捨てる。
5. スープを細かいザルで漉し、固形物を捨てる。塩で味付け。スープは透明な金黄色で深い香味の深さがあるはず。
6. スープを再び煮立てる。戻した春雨に熱湯をかけてさらに柔らかくし、水を切る。盛り付け方:深い椀に春雨、もやし、ほぐした鶏肉を入れる。熱いスープを注ぐ。半分のゆで卵と揚げエシャロットを乗せる。ライムのくし切りとサンバルの小皿を食卓で添えて出す。