Paraan ng Pagluluto
- Pakuluan ang tubig kasama ang manok. Tanggalin ang bula nang 15 minuto. Ibaba ang init sa mahinang pagkakulo.
- I-blend ang luyang dilaw, luya, galangal, bawang, sibuyas tagalog at candlenut upang maging pinong paste kasama ang kaunting tubig. Ito ang bumbu kuning — ang dilaw na pampalasa.
- Painitin ang 3 kutsarang mantika sa maliit na kawali. Iprito ang bumbu kuning kasama ang kulantro at kumin nang 5 minuto hanggang mabango at lumalim ang kulay. Idagdag sa kumukulong sabaw ng manok kasabay ng binayong tanglad, dahon ng dayap at dahon ng salam.
- Pakuluan na takip nang 45 minuto. Iangat ang manok — ang karne ay dapat madaling tanggalin sa buto gamit ang tinidor. Bahagyang palamigin, hiwa-hiwain, at itapon ang mga buto.
- Salain ang sabaw sa pinong salaan, itapon ang mga matitigas. Timplahan ng asin. Ang sabaw ay dapat malinaw na ginto-dilaw na may malalim na mabangong lalim.
- Ibalik ang sabaw sa pagkakulo. Buhusan ng kumukulong tubig ang ibinabad na glass noodles para lalong lumambot; patuluin. Para sa paghahain: ilagay ang noodles, togue at hinihiwa-hiwang manok sa malalim na mangkok. Buhusan ng mainit na sabaw. Lagyan ng hinating pinakuluang itlog at prinitong sibuyas tagalog. Ihain kasama ng hiniwang kalamansi at maliit na pinggan ng sambal sa hapag.
Konteksto sa Kultura
Ang soto ay isang kategorya, hindi iisang ulam — bawat rehiyon ng Indonesia ay may sariling soto: soto Madura, soto Banjar, soto Lamongan, coto Makassar. Ang soto ayam (chicken soto) ay ang pinaka-pangkalahatan. Ang dilaw na kulay ay nagmumula sa luyang dilaw, ang lalim ay mula sa candlenut (kemiri) na kumikilos bilang pampakapal at pampayaman; kung wala ang mga ito, mas manipis ang sabaw. Ang soto ay almusal sa Java, gabi sa Surabaya, at street-cart food sa lahat ng dako. Ang dosis ng prinitong sibuyas tagalog sa ibabaw ay hindi mababawasan — ito ang texture at lasa na pirma.
