Cách làm
- Đun nước sôi liu riu với gà. Hớt bọt 15 phút. Hạ xuống sôi liu riu thấp.
- Xay nghệ, gừng, riềng, tỏi, hành tím và candlenut thành sốt mịn với chút nước. Đây là bumbu kuning — nền gia vị vàng.
- Đun 3 muỗng canh dầu trong chảo nhỏ. Phi bumbu kuning với rau mùi và thì là 5 phút cho đến khi dậy mùi và màu đậm. Cho vào nước dùng gà đang sôi liu riu cùng sả đập dập, lá chanh kaffir và lá salam.
- Ninh đậy nắp 45 phút. Vớt gà ra — thịt phải tách khỏi xương bằng nĩa. Để nguội sơ, xé và bỏ xương.
- Lọc nước dùng qua rây mịn, bỏ phần xác. Nêm muối. Nước dùng phải vàng-trong với độ sâu thơm.
- Đun nước dùng trở lại sôi liu riu. Đổ nước sôi qua miến đã ngâm để mềm thêm; vớt ráo. Bày: cho miến, giá đỗ và gà xé vào tô sâu. Múc nước dùng nóng phủ. Phủ trứng luộc cắt đôi và hành phi. Dọn cùng miếng chanh và đĩa sambal tại bàn.
Bối cảnh văn hóa
Soto là loại, không phải món duy nhất — mỗi vùng Indonesia có soto riêng: soto Madura, soto Banjar, soto Lamongan, coto Makassar. Soto ayam (soto gà) phổ quát nhất. Màu vàng từ nghệ, độ sâu từ candlenut (kemiri) đóng vai trò làm đặc và làm giàu; thiếu chúng súp loãng hơn. Soto là bữa sáng ở Java, đêm muộn ở Surabaya, và đồ xe đẩy đường phố khắp nơi. Liều hành phi trên không thể thiếu — là dấu ấn kết cấu và vị.
