印尼黄鸡汤

做法

1. 把水与鸡同煮至微沸。撇沫15分钟。降到小火。
2. 把姜黄、姜、南姜、大蒜、红葱头和石栗加少量水搅成细酱。这是bumbu kuning——黄色香料底。
3. 在小锅中加热3大勺油。把bumbu kuning与芫荽粉和孜然粉炒5分钟至香气四溢、颜色加深。加入煮鸡的汤中,连同拍裂香茅、青柠叶和salam叶。
4. 盖盖慢炖45分钟。把鸡捞出——肉应能用叉子从骨头上拨下。略冷却,撕碎,丢弃骨头。
5. 把汤用细筛过滤,丢弃固体。加盐调味。汤应是清澈金黄色,有深度芳香。
6. 把汤煮回微沸。把沸水浇在泡好的粉条上进一步软化;沥干。组装:把粉条、豆芽和撕碎鸡肉放入深碗。把热汤浇上。顶上加对半煮蛋和油葱酥。配青柠角和桌上一碟sambal上桌。