サンバル・ソトン(イカのサンバル炒め)

作り方

1. 戻した乾燥唐辛子、エシャロット、にんにく、ガランガル、レモングラス、ベラチャンを滑らかなペーストにブレンド。
2. 中華鍋または幅広の鍋に油を中火で熱する。スパイスペーストを8分、頻繁にかき混ぜながら、色が深まり油が表面に浮き始めるまで炒める。台所が深い香り高い香りに満たされるはず。
3. パームシュガー、タマリンド、塩、水を加える。4分煮詰める — ソースは艶やかな深い赤茶色のサンバルに濃くなり、スプーンを覆う。
4. 火を強火に上げる。イカのリングと触手を一気に加える。90秒激しく煽る — イカは煮過ぎると速くゴム状になる。
5. 薄切り玉ねぎと生唐辛子を加える。30秒煽る — 玉ねぎはまだ歯ごたえを残し、唐辛子が視覚的引き上げを加える。
6. 火を止めて味見、調整する。サンバルは各イカリングに絡み付くべき。底にソースが溜まらないこと。すぐに皿に盛る。ご飯とカンクン・ベラチャンのような炒めた緑の野菜と一緒に出す。